蒟蒻麵是近年新興的減肥食品，標榜低卡低醣甚至是0卡路里，而口感亦跟一般麵條差不多，究竟蒟蒻麵由甚麼製造？減肥原理又是甚麼？又有沒有壞處呢？一起來看看！
蒟蒻麵是甚麼？
蒟蒻由一種叫「魔芋」的植物研磨成粉後，加水凝固、塑型而成，100克的蒟蒻麵當中，就有97克為水分，3克的膳食纖維，當中含有葡甘露聚醣，人體腸道不能消化，所以不會提供熱量，但可以滋潤大腸內的益生菌，令腸道更健康。
普遍來說，每100克的蒟蒻麵只有20卡，而且當中的膳食纖維以水溶性為主，具高吸水力，能為人體帶來飽足感，如果變做主食，的確能減少每天的卡路里攝取之餘，更能降低食量，還可以刺激腸道蠕動改善便祕。
蒟蒻麵的特性
低卡路里： 蒟蒻麵的卡路里含量非常低，通常每100克只有20克左右卡路里。
低碳水化合物： 蒟蒻麵幾乎不含碳水化合物，對低碳水飲食的人來說是一個不錯的選擇。
高纖維： 蒟蒻麵含有豐富的膳食纖維，有助於促進腸道健康。
無味道： 蒟蒻麵本身幾乎沒有味道，所以可以搭配各種調味料和湯底。
蒟蒻麵的壞處
1.暈眩
因為醣類（碳水化合物）能提供人體熱量，令人的機能得以運作，如果醣類攝取不足，人體會因能量不足而暈眩，甚至精神不振。
2.注意力不集中
因為醣類是人體獲取葡萄糖的重要來源，當血液缺乏葡萄糖，會影響腦細胞、視神經運作，造成視力模糊、注意力不能集中的情況。
3.脫髮、皮膚變粗
缺乏醣類會影響身體對蛋白質的使用，因為在缺乏醣類之下，人體會先分解蛋白質作能量供給，如果長期將蒟蒻當主食，會令蛋白質組成的組織虛耗，如肌肉會流失、頭髮會變黃甚至脫髮，皮膚變得粗糙。
4.腹痛
經常進食大量膳食纖維，如果腸胃敏感，容易會有腹痛及腹脹情況。
總括來說，蒟蒻不可以長期當主食，人體始終需要熱量去支撐日常運作，可能一星期吃兩到三餐蒟蒻麵來減少卡路里，又或者平日當配菜，如與肉絲和菇類涼伴或熱炒。
另外，配搭蒟蒻麵時，可配以南瓜、番薯等一起吃來避免血糖過低，亦可補充能量。
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